做牛肉的小技巧：
1.加嫩肉粉或用棍子捶软；
2.切的时候要和肉的纹路垂直切，不能顺着牛肉的纹路的方向，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3.下锅炒时先是热油热锅快炒一下，变色就出锅，等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4.炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住，差不多过面时为宜，炒到七成熟时捞起，把多余的油倒出即可；
5.牛肉加生粉、生抽、油，腌15分钟再炒；
6.牛肉切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出沥干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
7.炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
8.在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
9.先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日用冷水冲洗干净再烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩，容易熟烂。一般需要五六分钟才熟！

炒牛肉的最佳时间 扩展

一般炒牛肉的最佳时间通常是3-5分钟，具体取决于牛肉的厚度和你喜欢的熟度。但是，要注意的是，过度烹饪牛肉会导致其变得干硬。

炒牛肉的最佳时间 扩展

最佳时间是牛肉刚化冻后，这时牛肉的肉质细嫩，炒熟后肉质收干爽滑，比较好切，会提升牛肉的口感1。希望对你有所帮助