蛋清蛋白分离用三只碗弄。一只碗收集蛋白，一只碗收集蛋黄，第三只碗过渡收集蛋白的，即先用第三只把蛋白分离，再倒进收集蛋白的碗中。这样如果中途手残混入了蛋黄可以弃用，换个蛋，又不影响那盘已收集的蛋白。 另外就是打蛋器的速度要快，加点醋，分三次加糖。那个装蛋白的碗最好大一点深一点，让打蛋器有更多空间游走，别看只有少少三个蛋白，打发起来可以澎涨十倍，拿只小碗打当然束手束脚，没法打起来。 还有就是才一只蛋？？？蛋又不贵，我每次打发至少三只蛋，一只蛋能弄什么东西啊？ 另外就是别先蛋白蛋黄分离，再把蛋白冷藏，然后隔断时间才打。步骤是先整个蛋冷藏了，打的时候才蛋白蛋黄分离。题主写只有一个鸡蛋的实验，我觉得也有可能因蛋液太少，温度容易提升，建议试试三个蛋白的份量吧。