用料:排骨600克,蒜姜葱,耗油,淀粉,花椒,干辣椒,料酒,五香粉,白胡椒粉,生抽,糖,盐,油适量
做法:1.准备材料。排骨洗净,可以选择让卖家给剁成小块。
2.排骨放入大碗中,加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒,与排骨拌匀,腌制约1小时左右。
3.蒸锅中放入排骨,蒸约30-40分钟后取出,用厨房纸巾吸干表面的汤汁。
4.炒锅放油烧热,放入排骨大火炸至表面金黄色,炸好的排骨捞出沥油。
5.锅中留底油烧热,放入花椒爆香后捞出不要,再放入干红椒段、葱姜蒜炒香,放入排骨翻炒均匀即可。
五香麻辣排骨的做法 扩展
选用正排骨4到5根。均匀一点平均8厘米一节,一节排骨可以砍成3段。一份在15根,超过8厘米的砍成1.5厘米-2厘米的小节。留着做下一个菜。
砍节后的排骨汆水入卤水锅,(卤水制作搜索川菜小厨房里面有详细的卤水制作视频)卤熟后泡30分钟捞起。
准备盐菜20克泡水。
开始制作,起锅烧油5成油温下盐菜炸制没水分盐菜脆后起锅装盘垫底。
下排骨炸制外皮金黄,控油下干辣椒节,花椒,味精,鸡精,孜然,花椒面,海椒面,葱花,香油炒匀。起锅撒芝麻完成。一道美味的五香麻辣孜然排骨完成
文章来源: 桑孟乐
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写的太好了!