鲤鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。

清蒸大鲤鱼做法如下

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；

2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；

3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成

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主料

鲤鱼800克

辅料

蒸鱼豉油三茶匙

料酒三茶匙

盐适量

葱适量

姜适量

辣椒适量

做法:

1.鲤鱼洗净备用。

2.鱼两面划上深口。

3.加入三茶匙料酒，葱，姜，盐腌制十五分钟。

4.腌制好的鱼上锅大火烧开蒸二十分钟。

5.辣椒和葱切丝备用。

6.蒸好的鱼取出倒点蒸鱼过程中多出的汤汁，浇上蒸鱼豉油。

7.铺上葱花和辣椒丝，浇上热油即可。

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主料

武昌鱼1条

辅料

葱姜蒜1小碟，料酒2勺，花椒1小勺，蒸鱼豉油2勺，油盐适量

步骤1

准备好原材料；

步骤2

将武昌鱼表面划上几刀， 加入适量的盐涂抹匀；

步骤3

再加入少许料酒腌制三分钟；

步骤4

烧锅开水， 将武昌表面放上姜片后放入锅中蒸八分钟；

步骤5

鱼蒸好后拿出来， 滗去水分，将鱼表面的姜片也去掉；

步骤6

在表面上浇淋上蒸鱼豉油；

步骤7

再将大葱丝和小葱末摆放在鱼表面；

步骤8

凉油凉油， 将花椒放入里面煸香；

步骤9

将烧热的花椒油浇淋在鱼的表面上即可。