藕饺子是一道美味的素食饺子，下面是制作藕饺子素馅的简单步骤和一种常见的配方：

材料：

- 莲藕：1根

- 香菇：适量

- 豆腐干：适量

- 葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 白胡椒粉：适量

步骤：

1. 将莲藕去皮，切成细丝状。

2. 香菇、豆腐干洗净，切成细丁。

3. 锅中加热适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。

4. 加入莲藕丝、香菇丁、豆腐干丁，翻炒均匀。

5. 加入适量的盐、酱油和白胡椒粉，调味并继续翻炒，使馅料入味。

6. 待蔬菜熟软后，关火待凉备用。

7. 将制作好的素馅包入饺子皮中，形成藕饺子的形状。

8. 水开后，将饺子放入锅中，煮至饺子浮起即可捞出。

这是一种简单的藕饺子素馅做法，你也可以根据个人口味进行调整和创新。可选择搭配蘸料，如酱油、醋等，以增加口感和风味。享受美食的过程吧！