以下是一道美味的炒花甲的做法：

【材料】

1. 花甲：500克，提前浸泡在盐水中几个小时，使其吐沙

2. 生姜：适量，切丝

3. 大蒜：适量，切末

4. 小葱：适量，切段

5. 干辣椒：适量

6. 料酒：适量

7. 生抽：适量

8. 老抽：少许

9. 蚝油：适量

10. 盐：适量

11. 糖：少许

12. 水淀粉：适量

【步骤】

1. 将浸泡好的花甲清洗干净，备用。

2. 锅中烧水，水开后将花甲倒入，煮至开口后立即捞出，沥干水分备用。

3. 锅中放油，加入生姜丝、大蒜末、干辣椒，爆炒出香味。

4. 加入煮好的花甲，翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。

5. 加入少许盐和糖调味，翻炒均匀后，加入切好的小葱段，翻炒均匀。

6. 最后，倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁浓稠，即可出锅。