主面团
高筋面粉200g
全脂奶粉15g
牛奶75g
鸡蛋液45g
细砂糖20g
盐2g
酵母粉1.5g
黄油15g
欧克皮
高筋面粉62g
低筋面粉45g
抹茶粉4g
黄油6g
盐1g
泡打粉2g
水56g
波兰种
高筋面粉50g
水50g
酵母粉1g
内馅
红豆沙150g
做法步骤
1.把酵母用水化开,加入高筋面包拌匀,盖好保鲜膜,室温发酵,也可冰箱冷藏发酵,只看发酵状态,不以时间为依据,发至涨发出许多泡泡的状态即可。
2.把波兰种与主面团除黄油和盐以外的所有材料加入面包机桶内,启动和面程序。
3.揉至约15分钟面团光滑,加入黄油和盐继续揉面。
4.揉至可拉出大片薄膜的扩展阶段即可。
5.面团在26度左右,不超过28度的环境进行第一次发酵。
6.趁面团进行一发,抹茶欧克皮准备好,把欧克皮所有的材料放在大盆内。
7.用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好备用。
8.面团发至两倍大,用手指蘸少量面粉在面团戳小洞不回缩。
9.取出发酵好的面团进行排气,分割成6等份滚圆,盖上保鲜膜松弛10~15分钟。
10.欧克皮分成12等份,记得盖好保鲜膜。
11.取一个松弛好的面团,擀成圆形片翻面,中间放上25克红豆沙。
12.三条边提起捏紧收口。
13.三个角都往内再折收一些,形成边角圆弧的三角形。
14.把整形好的面团依次摆入不粘烤盘内。
15.欧克皮擀成薄椭圆形,用刮板压出条纹。
16.每一个面团是两片“绿叶子”,覆盖在面团下部,可用少许水帮助粘合。
17.放入烤箱中进行二发, 烤箱底层放一碗温水保持湿度,二次发酵温度38度左右,湿度为85%,发至2倍大取出。
18.烤箱预热好后,再次放入烤箱中层,上下火175度,约烤18分钟。
全脂面包做法 扩展
材料:高筋面粉,酵母,奶粉,全脂牛奶,鸡蛋,盐,黄油,糖
做法:先将面粉,奶粉,牛奶,糖,鸡蛋倒入盆中揉成团,然后在加入盐,黄油边揉边轻轻摔打揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒10分钟,取出擀成长条,卷起盖上保鲜袋在醒10分钟,取出来又擀成长条卷起放入烤盘,烤盘底部抹上油,放进烤箱,上火160,下火170,烤20-30分钟。
全脂面包做法 扩展
用料
全麦面粉 150克
鸡蛋 1个
盐 2克
酵母 2克
牛奶 140g
榛子碎 适量
椰蓉 适量
亚麻籽(可不加) 1勺
做法步骤
1、全麦粉鸡蛋牛奶和燕麦奶盐酵母椰蓉榛子碎亚麻籽,用刮刀拌匀
2、盖上保鲜膜发酵30分钟(如果室温不够就放进烤箱40度左右发酵)
3、发酵好的面团用刮刀拌一拌排气,再盖上保鲜膜发酵30分钟
4、烤盘上铺油纸,油纸上撒全麦粉,把面团倒上去,戴上一次性手套,把面团分成两份,整理成你喜欢的形状
5、在面团上撒上椰蓉,没有就不加,用刀子划出花刀,放进提前预热的烤箱190度烤20分钟
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主面团高筋面粉200g全脂奶粉15g牛奶75g鸡蛋液45g细砂糖20g盐2g酵母粉1.5g黄油15g欧克皮高筋面粉62g低筋面粉45g抹茶粉4g黄油6g盐1g泡打粉2g水56g波兰种高筋面粉50g水50g酵母粉1g内馅红豆沙150g做法步骤
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写的太好了!