主料：鱼籽400克

辅料：鸡蛋2个

调料：盐3克，葱姜汁适量，胡椒粉2克，白酒少许，味精少许，水淀粉少许，香葱2颗

做法：

1.鱼籽去掉黑膜，冲洗干净，控干水分。

2.香葱切碎待用。

3.鱼籽入盆，加盐、鸡蛋、葱姜汁、胡椒粉、白酒、味精、水淀粉。

4.把放好调味料的鱼籽搅拌均匀。

5.炒锅上火放油烧热，倒入鱼籽。只要下面凝固就翻身，不停翻炒。

6.从大块湿团到小块结团，不停翻炒。

7.炒至鱼籽松散，水分聚减，非常松散。

8.沙沙的感觉，这时撒上葱花，稍加翻炒，即可出锅装盘。

徐州鱼籽的家常做法 扩展

鱼籽洗干净泡俩小时左右。锅里放油，放花椒大料，豆豉，茴香，葱姜蒜，干辣椒，煸炒出香味儿。

把泡好的鱼放进去，翻炒几分钟放酱油，辣椒酱，也可以放点黄豆酱。

所有材料放进去以后翻炒均匀，加水，大火烧开， 中小火慢炖。炖至汤汁基本没有开大火让汤汁煸干 基本没有水分就可以了。出锅装盘，色香味俱全，软精香酥。

徐州鱼籽的家常做法 扩展

徐州鱼籽的做法主要是红烧。将鱼籽用水轻轻冲洗一下后，锅内加油，待油热后，放入花椒、八角、桂皮和香叶，翻炒一会捞出。

然后放入多一点的葱、姜片、干红辣椒，再加入鱼籽翻炒一会儿。

等鱼籽变色后，加入盐、料酒、生抽、蚝油，少许老抽上色，把所有材料混合翻炒均匀后，加入适量的清水，盖上锅盖，焖煮，20分钟后即可食用。