包饺子之前需要和面，以下是和面的常见步骤：

材料准备：

1. 中筋面粉：适量，根据需要包饺子的数量来决定

2. 温水：适量，用来和面

3. 盐：少许，可选，可以增加面团的弹性

步骤：

1. 将中筋面粉过筛放入盆中，可以在面粉中加入少许盐。

2. 渐渐加入温水，边加边用筷子或手搅拌，使面粉形成絮状。

3. 当面粉开始聚集成团时，用手揉成一个稍微有点粗糙的面团。这时的面团可能会有一些干粉。

4. 将面团放在案板上继续揉，大约需要揉10-15分钟，直到面团表面变得光滑，有弹性。如果面团太干，可以适当加点水；如果太湿，可以适当加点面粉。

5. 揉好的面团用湿布或者保鲜膜覆盖，让面团饧（醒）一下，一般饧面的时间在30分钟左右，这样面团会更加柔软好操作。

6. 饧好的面团取出，再次简单揉一揉，就可以分割成小剂子，擀皮包饺子了。

注意事项：

1. 和面用的水温比较关键，一般使用温水可以加速面团的饧制过程，冷水和面会使面团更加劲道，但饧面时间会更长些。

2. 和面的时候保证面团的软硬适中，过硬的面团不易擀开，过软的面团不易成形。

3. 饧面是非常重要的一个步骤，它可以让面筋放松，使面团更易于擀开和成形。

4. 不同面粉吸水性不同，因此加水时要根据实际情况逐渐调整。

根据个人习惯和地域差异，和面的具体方法可能略有不同，但总体原则是要保证面团光滑、有弹性，便于后续擀皮和包制饺子。