鲁菜。皮蛋豆腐是一道家常的凉拌菜，制作皮蛋豆腐的时候，豆腐的选择种类很重要，普通的大豆腐是不能够用来制作皮蛋豆腐的，需要选择专用的内酯豆腐。

这种豆腐口感会更加的细腻柔软，去除外包装的内酯豆腐不需要用热水烫，也不需要煮即可以直接食用。

皮蛋拌豆腐是哪里的菜 扩展

烹饪简单，皮蛋豆腐是一道传统名菜，中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一；具体是出自哪个地方不可考证。

采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。

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皮蛋拌豆腐应该是川菜