用料
鲁子鱼 5条
豆腐 200克
大葱 20克
生姜 4片
豆瓣酱 30克
白糖 2克
味达美酱油 适量
盐 少许
干红辣椒 4个
八角 1个
花椒 10-20粒
食用油 适量
香菜 1棵
料酒 20克
做法步骤
1、鲁子鱼去鳞去内脏,洗净控干水分。
2、鱼身上划几刀,加适量料酒腌一下。
3、豆腐切片备用。
4、葱切斜刀段,姜切片,蒜和干辣椒整个洗净即可,八角一个,花椒10-20粒。
5、锅中加适量油,爆香花椒、八角后捞出(不喜欢花椒味道的可以不放,直接进行下一步)。
6、加入豆瓣酱小火炒出香味。
7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。
8、加入鱼,两面略煎后,轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。
9、烹料酒,可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜,然后一次性添足水,大火煮开后转小火慢炖(煮开后可尝一下咸淡,根据个人口味适当加入盐和鸡精)。
10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟,大火收汁即可。。
11、出锅装盘后撒上香菜。
酱焖香酥鲫鱼做法 扩展
主料
鲫鱼一条,粉丝适量
辅料
油适量,葱适量,青辣椒适量,盐适量,酱油适量,醋适量,姜蒜适量,东北大酱适量
做法步骤:
1.将鲫鱼洗干净备用。把粉丝开水泡好。鲫鱼中间横切三刀。准备葱姜蒜待用。
2. 把油烧热。两面煎鱼。煎颜色黄色。加入葱姜蒜。炒。再加上盐。酱油醋东北大酱。最后加水烧十分钟。
3. 十分钟后加粉丝。煮一分钟再加上青辣椒蒜片。一分钟后出锅
酱焖香酥鲫鱼做法 扩展
鲫鱼杀洗干净擦干水份,加生抽料酒和葱姜碎腌上
2
腌好的鱼拍上干淀粉
3
坐锅烧油,油要热到冒烧的程度,放鱼入锅炸制
4
炸好的鱼要回一下锅,保证鱼炸透
5
倒出热油,留下低油,将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下
6
将鱼放在锅中
7
加上调料(糖醋老抽生抽料酒),看到的白色调料为糖,这个菜糖和醋的用量都比较大
8
加上高汤,大火烧开,转小火焖至鱼完全入味儿,关火焖在锅中
9
这道菜可以冷吃也可以热吃,热吃最好用蒸的方法加热,避免鱼被弄碎
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写的太好了!