原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。　　

做法：　　

1. 活肉蟹去壳与须洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。　

　2. 锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。　　

3. 锅内另加油，烧至四成油温，按顺序投入原料烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡。

4.最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

螃蟹红烧爆炒做法 扩展

红烧螃蟹的爆炒做法如下：

将螃蟹洗净后切半，然后斩掉橡皮筋，将蟹脚和蟹身拍松。

准备葱段、姜片、蒜片，青红辣椒切小段备用。

加热锅后加入食用油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜炒香。

倒入处理好的螃蟹，加入料酒、老酒、蚝油，中火翻炒至蟹脚变红。

加入青红辣椒、盐调味，再加入少量的水烧开后收汁即可。

需要注意的是，烧制时间不宜过长，否则会让蟹肉变老变硬影响口感。以上做法仅代表一种思路，您可以根据个人口味进行适当调整。